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9款潮流冷菜,人气爆棚。

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发表于 2020-3-29 07:59:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
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豉辣蜀香牛腱











主料:牛腱子肉。
辅料:鲜橙皮,大料。
调料:仟味麻辣伴侣,王家港香辣豆豉酱,美味鲜酱油,香花椒,味精,辣油,青芥末。
做法:
1、牛肉隔夜从冷库取出,表面抹薄薄一层青芥末,放至自然解冻,切厚片,焯水。
2、取大砂锅放进焯好水的牛肉片加啤酒、鲜橙皮、大料、葱姜、低味,煨至八成熟,自然冷却。
3、挑出牛肉片切成条,加美味鲜酱油、王家港香辣豆豉酱、仟味麻辣伴侣,味精调味,码在油炸细面条围边的盘中,旁边放些水果粒、苦苣菜围边即可。
提示:
1、牛肉抹芥末可最大包证牛肉的香味。
2、煮时加啤酒和鲜橙皮能使牛肉更快的酥烂、去除肉类的腥味。








卤水冻鲜鲍











原料:8头大连鲜鲍鱼,调节卤水。
做法:
1、先将鲍鱼清洗干净,冷水下锅,慢火烧至80度浸熟。
2、熟后放入事先调好的卤水中,浸泡4小时即可。
调节卤水:
日本清酒8两,万字酱油1斤,味淋8两,水3斤,美极4两。
特点:
入口清香,富有弹牙。


捞八鲜











原料:
海肠,海螺,元贝,蜇头,蛏子,鸟贝,海参,八爪鱼,苹果醋,酱油,白醋,陈醋,蚝油,生抽,芥末,冰糖,雪碧,香菜。
制法:
1、将海肠、海螺、元贝、蜇头、蛏子、鸟贝、海参、八爪鱼宰杀治净,焯水至熟备用;
2、将苹果醋、酱油、白醋、陈醋、蚝油、生抽、芥末、冰糖、雪碧混合调匀,制成捞汁备用;
3、将焯好的海鲜装盘,淋上捞汁即可。
点评:
秋季是各种小海鲜盛产的时节,此菜汇集8种海鲜,酸甜微辣,清香味爽,鲜味十足。
金丝沙拉龙利鱼











材料:
龙利鱼、红薯、甜筒、苹果沙拉酱
做法:
1、把龙利鱼治净切片,上浆后,放入低油温锅中滑油后捞出沥油备用。
2、把红薯切细丝,入油锅炸至色金黄且酥脆时捞出。把炸好的红薯丝放入甜筒内,再将滑过油的鱼片放在红薯丝上,挤上苹果沙拉酱,稍点缀即可。


泡椒冰草螺片











原料:
大海螺3只,冰草50克,彩椒丝适量,野山椒1瓶,姜片、盐、花雕酒、白米酒各适量。
制法:
1、将野山椒加姜片、盐、花雕酒、白米醋、清水加热调匀,晾凉待用;
2、海螺取肉,洗净泥沙,去内脏,焯水后刷掉螺肉上的黑膜;
3、将螺肉片成大薄片,再次焯水、过凉、洗净,放入冷却的泡椒水中浸泡半天;
4、冰草洗净,用泡椒水略浸;
5、将浸好的螺片、冰草装盘,点缀彩椒丝即可。
点评:
这道菜的调味汁借鉴泡椒凤爪的味汁,不过味道更淡,适当去除螺片腥气和冰草涩味,微辣微酸,促进食欲。








爽口萝卜丝











原料:
红皮萝卜400克。
调料:
米醋10克,刺身酱油10克,白糖5克,辣鲜露2克,橄榄油5克,松子3克。
制作:
萝卜切丝,冲水,吸干水份,上桌浇汁即可。








泰汁去骨凤爪











原料:
去骨凤爪,葱,姜,花椒,自制泰汁。
制法:
1、将去骨凤爪治净;
2、锅中放入水、葱、姜、花椒,入凤爪焯熟,捞出放入自制泰汁中腌制12小时,装盘即可。
点评:
凤爪富含胶质,口味酸辣爽口,用泰汁腌制凤爪,给顾客带来口感上的时尚感和新鲜度。
自制泰汁的制法:
将小米辣50克、醋25克、蒜仔75克、鱼露50克、柠檬汁25克、白糖80克、水100克煮开,放入机器中打碎即可。








能说会听











主料:
无根猪舌,无根猪耳。
卤汁:
A料(卤味香膏配以水加三包盐鸡粉)
白籽、白扣、南姜、葱姜片。
制作:
將原料出水放入卤汁里二小时即可,卤好之后用保鲜膜和棕叶将猪耳和猪舌包紧即可。








腊豆金元贝











制作:
1、把金元贝去壳洗净后,纳盆加姜葱水和柠檬片拌匀以除腥,投沸水锅里飞一水至断生后,捞出来放冰水盆里过凉待用。
2、把腊八豆下入油锅,加放姜米、蒜米、鸡汁和蚝油炒匀后,起锅待用。
3、将芦笋尖在沸水锅里汆一水,捞出来对剖切开后,纳碗并加盐、白糖和葱油拌匀,放盘里垫底。
4、另取一碗,倒入金元贝,先是加小米椒末、蒜泥、盐、味精、糖、香醋和红油拌匀,再把炒好的腊八豆倒一起拌匀,装在芦笋尖盘中便成菜。

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